FRITTATA DI RISO

INGREDIENTI: RISO: DUE TAZZINE DA CAFFE’ – ZUCCHINA: UNA MEDIO GRANDE – CIPOLLA: UNA PICCOLA – POMODORINI: SETTE – UOVA: 5 – PARMIGIANO GRATTUGIATO: UNA MANCIATA – OLIO EVO: MEZZO BICCHIERE DI VINO ABBONDANTE – SALE: QB.

TEMPO: 40 MINUTI -  DIFFICOLTA': FACILE   -  DOSI PER 4 -5 PERSONE

Con l’apposito strumento grattugiare la cipolla e la zucchina. Tagliare in piccoli pezzi i pomodorini. In una padella anti aderente versare un po’ di olio e le verdurine, aggiungere un po’ di sale e cuocere a fuoco moderato fin quando non saranno bene amalgamate. Nel frattempo in un pentolino con acqua tiepida e leggermente salata versare il riso e cuocerlo a fuoco moderato. Dopo una decina di minuti o poco più il riso sarà pronto. In una ciotola capiente versare le uova , aggiungere un pizzico di sale ed il formaggio. Sbatterle e unirvi il riso. In una padella anti aderente versare un po’ di olio e appena caldo a sufficienza unirvi il composto di riso e uova. Rimestare facendo in modo che la frittata si rassodi. Quando tenderà a staccarsi almeno sui bordi, togliere dal fuoco, coprirla con un piatto piano largo quando la padella rivoltandola. Ora la frittata è sul piatto. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere un po’ di olio e lasciar scivolare la frittata nella padella cuocendo a fuoco moderato fin quando non sarà soda. Chi dispone di un microonde può togliere la frittata dalla padella deponendola su di un piatto largo e completare la cottura a 900 w per cinque o sei minuti. La frittata risulterà ben soda ed asciutta. Consumarla tiepida. ( E’ ottima anche fredda )

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