RISOTTO CON ZUCCA E ZUCCHINA

INGREDIENTI: ZUCCA: 500 GR. – ZUCCHINA: 500 GR. – PANCETTA DOLCE: 150 GR. – OLIO EVO: SEI CUCCHIAI – CIPOLLA: 150 GR. – ROSMARINO: 3 GOCCE DI OLIO ESSENZIALE – BRODO VEGETALE: 1 LT. – SALE PEPE: QB. –  BURRO: 50 GR. – FORMAGGIO PARMIGIANO O GRANA: 100 GR. - RISO CARNAROLI: TRE TAZZE DA CAFFE’ –( Una per ogni commensale )

TEMPO:  60 MIN -  DIFFICOLTA':FACILE  -  DOSI PER  PERSONE  3 - 4 PERSONE

Ridurre in piccoli dadi 150 grammi di zucca. In una padella anti aderente mettere la pancetta a lasciarla sfrigolare senza aggiunta di altri grassi. Appena rosolata la pancetta aggiungere i cubetti di zucca e lasciar cuocere a fuoco moderato, aggiungendo pochissimo brodo per facilitare la cottura. Dopo una decina di minuti e quando la zucca risulta ben cotta togliere pancetta e zucca e deporli in un piatto a disposizione.

Nel fondo rimasto in padella versare un po’ di olio se occorre, dopo di che la cipolla tritata finemente e dopo cinque minuti l’altra zucca ridotta in lamelle sottili. Aggiungere un po’ di brodo per facilitare la cottura e dopo una decina di minuti la zucchina ridotta in piccoli cubetti. Cuocere a fuoco moderato. Quando tutto sarà amalgamato aggiungere il riso e cuocere normalmente aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo. Aggiungere due o tre gocce di olio essenziale di rosmarino. A cottura ultimata mantecare con burro e formaggio grattugiato. Unire ora la zucca e la pancetta tenute da parte all’inizio e servire.