RIGATONI DELL'ORTOLANO

RIGATONI 500 GR. - SEDANO: DUE COSTE - CIPOLLA 1/2 MEDIA  - CAROTA: UNA - PEPERONE:UNO - ZUCCHINA . UNA - PANCETTA DOLCE: DUE CUCCHIAI - POMODORINI CILIEGINI:200.GR. - OLIO EXTRTA VERGINE DI OLIVA:SEI CUCCHIAI - BURRO:50 GR. - SALE E PEPE: QB. - FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO: 50 GRAMMI.

TEMPO: 60 MINUTI  -        DIFFICOLTA': SEMPLICE -       DOSE PER 5 PERSONE

Passare nel tritaverdure il sedano, la cipolla, la carota ed il peperone e farli appassire in un tegame anti aderente in cui si sarà versato l'olio ed un pezzetto di burro. Dopo quindici minuti aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e lasciar cuocere ancora per venti minuti aggiungendo, all'occorrenza, un goccio di acqua. Regolare di sale e pepe.

Ridurre la zucchina in piccolissimi dadi ed aggiungerla alle verdure unitamente alla pancetta.

Nel frattempo si saranno cotti al dente i rigatoni che si aggiungeranno alle verdurine, si condirà col parmigiano, il restante burro e si servirà ben caldo.