BRASATO DI MAGREGLIO

MUSCOLO DI VITELLONE:KGR.1,5 - VINO ROSSO CORPOSO:LIT.1,5 - SEDANO,CAROTE E CIPOLLA: GR. 200 CAD. - SALVIA E ROSMARINO: UN MAZZETTO - CHIODI DI GAROFANO: 6 - CONCENTRATO DI POMODORO:UN CUCCHIAIO - SALE E PEPE IN GRANI: QB. - OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA:MEZZO BICCHIERE DA VINO - BURRO: 70 GR.

TEMPO: 4 ORE ( pi¨ 12 di MARINATURA ) -        DIFFICOLTA': FACILE -       DOSE PER 7/9PERSONE

Per la marinatura.

In un tegame versare il vino, la carota, il sedano tagliuzzati, la salvia ed il rosmarino. Aggiungere la carne ridotta in pezzi piuttosto grandi e lasciare marinare per tutta la notte.

Preparazione.

In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere la cipolla tritata, due bicchieri di acqua, l'olio e lasciar stufare fin quando l'acqua sarÓ evaporata e la cipolla comincerÓ a soffriggere, aggiungere le verdure della marinata, ad eccezione della salvia e del rosmarino, tritate finemente e cuocere a fuoco moderato; aggiungere il burro ed un mestolo di vino della marinata. Nel frattempo soffriggere i pezzi di carne in una padella con poco olio allo scopo di chiuderne i pori. Quando la carne sarÓ rosolata unirla alle verdurine ormai ben stufate, rimestare, aggiungere tutto il vino, i chiodi di garofano, il pepe in grani ed un pizzico di sale.

Cuocere moderatamente a fuoco lento, aggiungere il concentrato di pomodoro e rimestare proseguendo la cottura per almeno quattro ore. Togliere la carne dal tegame  e lasciar rapprendere il sugo fin quando diventa una " quasi crema ". Unire ancora la carne, rimestare e dopo 5 minuti togliere dal fuoco.

Servire con polenta.