TROCCOLI SPECIALI

TROCCOLI: 500 GR. - GAMBERI: 500 GR. - ZUCCHINE: 300 GR. - SALAME: 50 GR. - POMODORI PACHINO 250 GR.- CALAMARETTI: 200 GR.- OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: TRE CUCCHIAI - ALGIO UNO O DUE SPICCHI - PREZZEMOLO: 30 GR. - VINO BIANCO SECCO: MEZZO BICCHIERE - PEPERONCINO VERDE: UN CUCCHIAIO - SAALE E PEPE:QB.- FORMAGGIO PECORINO: DUE CUCCHIAI.

TEMPO 40 MINUTI -    DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 5 PERSONE      

I troccoli sono una specie di spaghetti alla chitarra ma più consistenti. Per la ricetta si possono quindi usare anche gli spaghetti alla chitarra fatti con semola di grano duro, acqua calda e sale.

Nettare i calamaretti, privandoli delle interiora, del becco e degli occhi e ridurli in rotelle. Pulire i gamberoni privandoli della corazza e della testa. Ridurre in piccoli cubetti i pomodori pachino e le zucchine.

Porre al fuoco una pentola di acqua adeguatamente salata ed attendere il bollore. Nel frattempo porre ai fornelli una padella anti aderente e versarvi l'olio e lo spicchio di aglio ridotto in pezzettini. Non appena l'aglio rilascia il classico profuno versare i calamaretti. Rimestare e dopo cinque minuti sfumare col vino bianco. Aggiungere i pomodori, le zucchine ed il salame ridotto in minuscole listarelle. Cuocere a fuoco moderato. Versare i troccoli nell'acqua in bollore e cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo aggiungere i gamberetti sgusciati, il peperoncino verde, regolare di sale e pepe. Aggiungere metà prezzemolo e versare un mezzo bicchiere di acqua.

Scolare la pasta e versarla nella padella. Rimestare per bene facendo assorbire il sughetto alla pasta. Regolare di pepe, aggiungere il pecorino grattugiato e l'altra metà del prezzemolo e servire.