SALSA CON MOSCARDINI E CANOCCHIE

TEMPO 90 MINUTI-    DIFFICOLTA’ : FACILE - DOSE PER 5PERSONE      

INGREDIENTI: MOSCARDINI 500 GR. - CANOCCHIE ( O CICALE )300 GR.  - CIPOLLA: DUE CUCCHIAI - PEPERONI FRESCHI: UN CUCCHIAIO - OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: MEZZO BICCHIERE DA VINO - POLPA DI POMODORO : UNA SCATOLA - SALSA DI POMODORO: UNA BOTTIGLIA - AGLIO: UNO SPICCHIO - VINO BIANCO SECCO: UN QUARTO DI BICCHIERE DA VINO

I moscardini dovranno dapprima essere puliti per bene eliminando le interiora, la pelle ed il becco con gli occhi. Dovranno essere anche sbollentati in acqua delicatamente salata per circa 30 minuti a fuoco moderato.

Le canocchie devono essere pulite eliminando la testa, le punte della parte terminale,le zampette e le alette ventrali. Con le forbici eliminare il perimetro in modo che durante la cottura possa fuori uscire l'umore interno.

Fatto questo, in una casseruola anti aderente versare l'olio, la cipolla finemente tritata, il peperone, l'aglio e soffriggere brevemente. Subito dopo aggiungere le cicale e quando queste assumeranno il color aragosta aggiungere i moscardini.

Rimestare bene, sfumare col vino bianco e subito dopo aggiungere la polpa  e la salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco moderato fin quando il sugo non si sia ridotto di un terzo.

Se le canocchie sono grandicelle e sode si possono mettere nel piatto con la pasta, altrimenti si possono spezzettare, inserirle nello schiacciapatate e farne uscire tutto il sugo interno. Ripetere l'operazione più volte fin quando non si ricava più nulla.

Condire con questo sugo pasta alla chitarra.