GNOCCHI DI MELANZANE

MELANZANE: 500 GR. - PASSATA DI POMODORO AL BASILICO: 350 GR. - PANCETTA: 25 GR. - PARMIGIANO GRATTUGIATO: 50 GR. - FARINA 300 GR. - UOVA: UNO - OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 5 CUCCHIAI

TEMPO: 60 MINUTI  ( più due di riposo ) -        DIFFICOLTA': FACILE -       DOSE PER 4 PERSONE

Spellare le melanzane, tagliarle a fette e metterle sotto poco sale grosso per farle perdere l’acqua amarognola.

Dopo un paio di ore, ridurre le melanzane a tocchetti e saltarle in padella con l’olio fino a raggiungere una buona cottura, regolare di sale.

Mettere le melanzane nel frullatore assieme all’uovo e frullarle riducendole in una crema piuttosto densa.

Versare la farina sul tavoliere, aggiungere il formaggio grattugiato e  la  crema di melanzana in quantità tale da ricavare poi un panetto piuttosto consistente e deporlo in frigorifero per circa due ore.

Nel frattempo versare in una padella capiente, un po’ di olio, la passata di pomodoro e dopo una decina di  minuti i dadolini di pancetta. Cuocere a fuoco moderato per una trentina di minuti, dopo di che versare nella salsa l’eventuale crema di melanzane non usata per l’impasto, aggiungere un po’ di acqua e cuocere sempre a fuoco moderatissimo.

Con il panetto tolto dal frigorifero formare delicatamente un tubicino, tagliarlo in piccole porzioni e formare degli gnocchi.

Portare ad ebollizione dell’acqua salata normalmente e versarvi gli gnocchi togliendoli non appena vengono a galla. Versare gli gnocchi nel sugo,rimestare delicatamente, aggiungere del formaggio grattugiato e servirli ben caldi.